因为生物发酵消泡剂在受高温杀菌后，能主动恢復乳化状態，不会在发酵液体中水油分别、破乳而影响运用，而且亲水性好，消泡能力强，在发泡介质中易铺展等优异功能而被广泛应用于微生物发酵进程中。

何为生物发酵？

生物发酵便是运用微生物，在适宜的条件下，将原材料通过代谢途径转化成为人类所需求的产品的进程。因为培养基中含有许多蛋白类外表活性剂，这类活性成分具有较高的外表张力，在通气条件下，培养液中就易构成气泡。据我所知除了外表活性成分会引起起泡，还存在一些其他晦气要素也会导致起泡。

微生物发酵中产生泡沫的原因

1.培养基中微生物活泼，产生气泡。

2.培养基质料丰厚，有机氮源含量高，易产生泡沫。

3.发酵进程中有温度上升的趋势和进行快速搅拌操作时使泡沫增多。

4.微生物出产进程中搅拌剧烈，将空气带入到油中，导致起泡。

5.微生物周边环境要素影响，导致起泡。

6.微生物操作失误，导致起泡。

7.在进行搅拌工序时产生泡沫。

微生物发酵中产生泡沫的危害：

1.泡沫过多会影响对培养基外表状况查询的结果。

2.气泡的存在可能会改动培养基结构，对后续发酵构成影响。

3.泡沫会影响微生物群的稳定性。

4.泡沫会使氧传递体系减小影响发酵程度。

5.泡沫过多时，构成很多溢出，发酵液从排气管路或轴封逃出而添加染菌机会。

6.泡沫严峻时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸遭到阻止，导致代谢失常或菌体自溶